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中新社北京8月21日电题：塞尔维亚侨商以老家农产调陕味一菜一味藏“功夫 ”

作者刘洋

酸甜咸辣的鱼香汁、鲜香微辣的辣椒油……在塞尔维亚一家名为“功夫
”的中餐厅里 ，许多食客都会向老板要一份秘制调味酱料
。在老板杨芳霞发来的视频里
，食客们“咥”碗面，配一小篮蒜 、一壶醋 ，再来上一勺辣椒油
，俨然成了地道的“陕西风味品鉴者 ”。

杨芳霞是陕西商洛山阳人，2007年在塞尔维亚贝尔格莱德开中餐厅 。那时当地中国人不多 ，中餐厅更是寥寥无几
。毫无经验的她在推广中国风味时屡屡碰壁
，不少闹剧让她哭笑不得：有客人觉得拔丝地瓜太黏不好下口，还有习惯吃酱油的当地人把醋误认为过期酱油。这些投诉没让她气馁 ，反而让她摸清了塞尔维亚人的用餐习惯和偏好 。

陕西面食是餐厅特色。裤带面
、棍棍面、油泼面……各式面条劲道弹牙，搭配不同风味的卤子和红油辣椒
，吃完一身舒爽
。然而塞尔维亚人不喜食辣，杨芳霞便改良辣椒油配方 ，每年向老家农户们订购特产线椒。用陕西线椒制成的辣椒油香而不辣
，深受塞尔维亚食客喜爱 。异乡食客吃得开心 、老家农户又有创收，杨芳霞称：“家乡的食材成了我的秘密武器
。这是一举多得的好事。”

由于使用筷子不熟练 ，塞尔维亚人难以夹起又宽又长的面条
，面条滑落碗中总是溅起一片红油 。杨芳霞又干脆统一所有面条的粗细长短，方便食客品尝
。随着餐厅名气越来越大 ，不少食客在店里做起了“挑面条
”挑战
，比一比谁能用筷子挑起更多的面条。

店里还有道老牌名菜“孜然鸡” 。大火煸炒的鸡肉配上干红椒，出锅前撒上一勺炒熟的孜然 ，香气四溢
。杨芳霞和厨师们反复研究调料配比
，调整食材下锅的时间和顺序，还常去本地菜市场寻找适合的食材 ，让中国风味更适应当地人的胃口。

杨芳霞和食客们也在菜品的几番改良后熟络起来，建立起长久的友谊 。她会帮相熟的老主顾照看女儿
，教老年人包饺子和做面条，这些日常让她心里总是“热乎乎的 ”
。不少老主顾尝试买食材
、做中餐 ，杨芳霞总会在空余时间教他们起锅烧油、掌握火候的诀窍。后来学中餐的人多了
，她还开设海外媒体账号，更新做菜视频 ，获得不少观看量 。

杨芳霞的餐厅逐渐成为当地小有名气的“饮食文化交流站
”
，不仅接待过塞尔维亚中国电影周的团队，塞尔维亚官方电视台也多次邀请她上节目 ，向观众介绍中国的春节习俗和饮食文化。

谈及餐厅的名字
，杨芳霞说，煎 、烹、煮
、炖这些做菜的“功夫” ，藏着中国人对美食的考究
。自从中塞自贸协定签订后
，更多优质食材得以流通，她的生意也越做越红火。能让家乡味道在异国扎根就是她最大的满足 。(完)