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禁止采购
、使用不合格食材

学校应制定食堂供应商退出机制

《指引》要求
，学校大宗食材采购应严格执行进货查验制度，确保食材来源可溯、质量安全。采购食品及原料应遵循安全 、健康
、符合营养需求的原则 ，禁止采购、使用不合格食材
。在验收管理方面，要求学校建立“双人或多人联检 ”查验制度
，集体验收，公开透明。对于验收不合格或禁止采购的食材 ，应当场退回或销毁
，并如实记录 。鼓励有条件的地方建立大宗食材采购数字化平台，推进电子化票证管理
。

《指引》还提到 ，每一学年
，由学校对中标供应商实施学年度评价，应制定详细的考核办法 、退出机制和应急预案 ，采取自行或委托第三方机构的方式开展考核工作。在供货过程中若发现假冒伪劣
、不合格食材等问题严重的
，因所供应大宗食材直接造成食品安全事故的，应取消其供货资格、终止与相应学校签订的合同并追究供应商造成的损失及法律责任 ，学校及时向教育部门报告
，列入供应商不良记录清单 。

在档案记录管理方面，《指引》要求 ，学校应留存每批大宗食材的供货清单，供货清单上应有供应商盖章或签字
。应记录大宗食材的名称 、规格、数量
、生产日期或者生产批号、保质期 、进货日期以及供货商名称
、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限应不少于二年 。

此外
，《指引》还提到，建立学校食堂食品安全信用档案 ，对违规行为进行记录并依法公开；学校应落实校园食品安全校长负责制
，将食品安全工作列入学校重要议事内容，每学期至少在食堂召开一次现场办公会；等等
。

多地多部门出台规定

从重处理 、从严要求

校园食品安全问题关系广大学生和家长。今年以来 ，多地多部门出台规定
，加强校园食品安全管理 。

如今年1月，国务院食安办
、教育部等印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》 ，其中提到要全面压实学校食品安全主体责任
，如落实校长(园长)负责制、规范大宗食材采购 、严格承包经营行为管理等
。

今年4月，《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。其中明确 ，学校
、幼儿园违反《规定》要求的
，应当从重处理 。

今年7月，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准 ，是我国首个校园配餐服务管理国标，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。比如
，学生餐中的热食在熟制后需在1小时内分装成盒或直接盛放于密闭容器，且制作完成后食用时限不超过3小时；留样时间不少于48小时等
。

此外 ，今年以来多地都出台举措
，严抓校园食品安全突出问题。如近日，北京市发布《学校食堂清洁和消毒规范》《学校食堂异物管控规范》《学校食堂病媒生物防制规范》三项地方标准 。据介绍 ，三个标准贯彻食品安全“四个最严
”要求
，通过明确制度要求、确定技术标准 、规范加工操作等，防控食品中混入异物
、病媒生物污染食品、餐具洗涤剂残留超标等风险
。

云南出台《云南省中小学校园餐“十化”管理规定》 ，从资金监管 、食材供应、价格公示
、群众监督等十个方面对校园餐管理进行全流程规范管理。

此外
，多地还通过公开监督举报方式、发放举报奖励等方式，鼓励公众对“校园餐 ”进行监督 。

近日 ，教育部副部长王嘉毅在国新办发布会上表示：“近期地方仍然出现校园食品安全问题
，警示我们专项整治任务仍然艰巨，我们将抓紧不放 、持续用力 ，特别是压实各方责任，坚决守住孩子们‘舌尖上的安全’
。
”(完)